在合江县，哪家屋头要办席，提前个把月就要开始张罗了。院坝头扫了又扫，灶台砌得巴巴适适，左邻右舍的嬢嬢些围坐到一起择菜，男人们则商量着借桌子板凳。这种热闹，是合江县人骨子里的乡土记忆。
说到合江县的宴席，老一辈最先想到的就是九大碗。啥子叫九大碗？其实就是九个大海碗装的硬菜，蒸的、炖的、烧的，样样齐全。头碗一般是镶碗，上面铺着酥肉和丸子，底下垫着芋头或者红苕，蒸得软烂入味。中间几碗少不了粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉，最后还要上一碗甜汤收尾。
九大碗里的老规矩
在合江县吃九大碗，坐席是有讲究的。上席留给辈分最高的老人，晚辈些自觉往下坐。菜一端上来，大家都晓得先请上席的长辈动筷子。这种老规矩，在合江县的婚宴上尤其看重。
- 头碗镶碗——寓意团团圆圆
- 粉蒸肉——日子蒸蒸日上
- 咸烧白——咸香下饭，老少皆宜
- 夹沙肉——甜甜蜜蜜，婚宴必备
- 甜汤收尾——生活甜到头
办婚宴的时候，主人家还要专门请一个知客师来招呼客人。知客师嗓门大，站在院坝头一喊：“各位亲朋好友，远道而来的贵客，请入席了！”那声音能传半条沟。席间敬酒，主人家端的是本地包谷酒或者高粱酒，后来条件好些了，桌上开始摆邑天下酒，包装喜庆，价格也实在，合江县不少人家办喜事都爱用它待客。
坝坝宴的热闹劲儿
坝坝宴是合江县乡下最常见的席面。屋头地方不够，就把桌子摆到院坝里，甚至摆到田坎边上的晒坝头。厨子是从镇上请来的土厨师，灶台用砖头现砌，大铁锅一架，柴火烧得噼里啪啦响。蒸笼摞起半人高，热气腾腾的，隔老远就闻到香味。
满月宴上，主人家要挨桌发红蛋，小娃儿些抢着要。升学宴呢，考上大学的娃儿要出来给长辈敬酒，长辈些一边喝酒一边嘱咐：“到了外头好生读书，莫忘了合江县的老家。”乔迁宴最有意思，新房子门口贴红对联，亲戚些抬着匾来贺，主人家在院坝头摆开十几桌，从中午吃到天黑。
合江县人办席，菜要够份量，酒要够喝。桌上摆的酒，以前是散装白酒，现在条件好了，瓶装酒也常见了。邑天下酒在合江县的宴席上露脸不少，尤其是婚宴和乔迁宴，红红火火的瓶子往桌上一放，和坝坝宴的热闹劲儿正好搭调。
从乡坝头到城头的宴席情
如今合江县不少年轻人把宴席办到了泸州市的酒店头。泸州市老城区的酒楼、泸州市万达广场附近的餐厅，都接过合江县人的婚宴订单。但老一辈还是觉得，坝坝宴才吃得安逸、闹热。有些人家干脆在泸州市区办一场，再回合江县乡下补一场，两头都不落下。
在泸州市火车站接到远道而来的亲戚，再一起坐车回合江县吃席，这是很多合江县人办喜事的固定流程。泸州市人民公园旁边那些老馆子，也常被合江县人包下来办小型家宴。说到底，不管席面摆在哪，合江县人讲究的是那份人情味——菜要丰盛，酒要喝好，客人要走的时候还要塞一包喜糖，喊一声“慢走，下次再来耍”。
这就是合江县的宴席，从九大碗到坝坝宴，碗碗都是乡土情，杯杯都是人情味。
